Veganes Butternusskürbis mit Salbei Risotto

Nichts schlägt eine warme Schüssel Risotto an kalten Herbstabenden. Noch besser ist, dass wir am Welt-Vegan-Tag passend zur Saison sogar ein rein veganes Butternusskürbis und Salbei Risotto Rezept für Sie erstellt haben. Es macht schön satt und überzeugt mit einer Geschmacksvielfalt.

Wenn Sie kein Veganer sind sind, können Sie den veganen Käse auch mit echten Parmesankäse ersetzen.

Zutaten

1 kg Butternusskürbis (Geschält, ausgehöhlt und in mundgerechte Würfel geschnitten)
3 Esslöffel Natives Olivenöl
1,5 l Gemüsebrühe
50 g gesalzene Butter
1 Zwiebel (Gewürfelt)
300 g Arborio Risotto Reis
100 ml Weißwein
Salbei (Gezupfte und geschnittene Blätter)
50 g veganen Parmesan

Tipp: Um dem Gericht noch einen draufzusetzen, frittieren Sie einige Salbeiblätter und garnieren Sie sie zusätzlich oben drauf.

Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 220° C (Umluft 200° C) vor.

2. Legen Sie den Kürbis in ein tiefes Backblech. Fügen Sie einen Löffel Olivenöl und Salbei hinzu und wenden Sie den Kürbis, bis er vollständig mit Öl benetzt ist. Achten Sie darauf, dass der Kürbis schön im Öl getränkt wurde und schieben Sie dann das Backblech für etwa 30 Minuten in den Ofen, bis der Kürbis schön weich und braun geworden ist.

3. Während der Kürbis im Backofen ist, können Sie schonmal den Reis vorbereiten. Geben Sie die Hälfte der Butter zusammen mit dem restlichen Olivenöl in eine flache Pfanne. Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie glasig, aber nicht braun, an.

4. Wenn die Zwiebeln fertig sind, fügen Sie den Reis in die Pfanne hinzu, bis dieser komplett mit Butter bedeckt ist. Braten Sie ihn für wenige Minuten unter ständigem Rühren, bis auch dieser glasig wird.

5. Gießen Sie als nächstes den Weißwein in die Pfanne und lassen Sie den Reis bei kleiner Hitze etwas köcheln, bis der Wein komplett aufgesaugt worden ist. Dann geben Sie langsam die Gemüsebrühe hinzu. Geben Sie immer eine Kelle Brühe hinzu und warten, bis die Flüssigkeit nahezu verdampft ist. Dann fügen Sie eine weitere Kelle Brühe hinzu, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis "al dente" geworden ist (Etwa 25 - 30 Minuten). Der Risotto sollte danach dickflüssig und cremig aussehen.

6. Wenn der Kürbis fertig gebacken ist, bilden Sie zwei Häufchen. Ein Haufen wird nun klein gestampft und zum fertigen Reis in die Pfanne gegeben. Fügen Sie noch den Parmesan und die restliche Butter hinzu und verrühren Alles. Dadurch wird der Risotto extra cremig.

7. Nun kann der Risotto serviert werden. Garnieren Sie ihn mit den übriggebliebenen Kürbisstückchen und verfeinern Sie es ggfs. noch mit etwas Parmesan.

Guten Appetit