Joghurt selber machen: Der perfekte Joghurtbereiter für die eigene Küche
Die Idee, frischen Joghurt selbst herzustellen, wird immer beliebter. Wer Wert auf gesunde Ernährung legt und die Zutaten für seine Lebensmittel genau kennen möchte, ist mit einem Joghurtbereiter gut beraten. In diesem Blog schauen wir uns an, wie ein Joghurtbereiter funktioniert, was man damit alles machen kann – und warum selbstgemachter Joghurt gegenüber gekauftem viele Vorteile hat. Dazu gibt es drei leckere Rezeptideen!
Warum ein Joghurtbereiter?
Ein Joghurtbereiter ist für alle, die frische und gesunde Lebensmittel lieben und experimentierfreudig sind, das perfekte Küchengerät. Mit wenigen Zutaten – Milch und Joghurtkulturen – lässt sich Joghurt einfach selbst herstellen. Dabei kann man entscheiden, ob der Joghurt cremig oder stichfest sein soll und sogar weitere Lebensmittel wie Natto, das beliebte fermentierte Sojaprodukt aus Japan, zubereiten. Ein Yogurt Maker spart nicht nur Geld, sondern gibt auch die Möglichkeit, Joghurt nach eigenem Geschmack und ohne künstliche Zusätze herzustellen.
Wie funktioniert ein Joghurtbereiter?
Der Joghurtbereiter sorgt dafür, dass Milch und Joghurtkulturen über mehrere Stunden hinweg bei konstanter Temperatur gehalten werden. Dieser Prozess fördert die Vermehrung von Milchsäurebakterien, die für die Fermentation und damit für die Umwandlung der Milch in Joghurt verantwortlich sind. Die Temperatur ist entscheidend, denn bei zu hohen Temperaturen sterben die Joghurtkulturen ab, bei zu niedrigen hingegen vermehren sie sich nicht ausreichend. Die meisten Joghurtbereiter arbeiten daher bei etwa 40–45°C, was die optimale Temperatur für die Fermentation darstellt.
Was kann man alles im Joghurtbereiter machen?
Neben Joghurt kann man im Joghurtbereiter auch andere fermentierte Lebensmittel herstellen. Besonders beliebt ist Natto – ein traditionelles, fermentiertes Sojaprodukt aus Japan, das reich an Probiotika und Vitaminen ist. Natto wird durch Fermentation bei niedriger Temperatur hergestellt, und viele Joghurtbereiter bieten dafür eine geeignete Einstellung. Weitere Fermentationsprojekte wie Kefir oder sogar Sauerteig können in manchen Modellen ebenfalls ausprobiert werden.
Wie wird Joghurt stichfest?
Die Konsistenz des Joghurts hängt von mehreren Faktoren ab: der verwendeten Milch (Vollmilch ergibt meist einen festeren Joghurt), den Joghurtkulturen und der Fermentationsdauer. Um einen besonders stichfesten Joghurt herzustellen, kann man zusätzlich Milchpulver einrühren, das den Joghurt cremiger und fester macht. Alternativ kann man die Milch vor der Zugabe der Joghurtkulturen erhitzen und etwas länger köcheln lassen, bevor sie auf 40-45°C abkühlt. Dies erhöht die Bindungseigenschaften und führt zu einem festeren Endprodukt.
Ist selbstgemachter Joghurt besser als gekaufter?
Selbstgemachter Joghurt hat viele Vorteile. Er enthält keine Zusatzstoffe wie Konservierungsstoffe oder Zuckerzusätze und ist zudem meist günstiger als gekaufter Joghurt. Außerdem kann man den Geschmack und die Konsistenz individuell anpassen und sicherstellen, dass die Joghurtkulturen frisch und aktiv sind – was für die probiotische Wirkung besonders wichtig ist. Auch die Umwelt profitiert, da durch die Verwendung von Glas- oder Keramikbehältern Plastikmüll vermieden wird.

Ist selbstgemachter Joghurt besser als gekaufter?
Klassischer Naturjoghurt
Zutaten:
1 Liter Vollmilch (oder eine pflanzliche Alternative)
2 EL Joghurt (als Starter)
Anleitung:
Milch auf etwa 40-45°C erhitzen.
Joghurt einrühren und in die Gläser des Joghurtbereiters füllen.
Den Joghurtbereiter für 8–10 Stunden laufen lassen, bis der Joghurt die gewünschte Konsistenz hat. Anschließend im Kühlschrank abkühlen lassen.
Vanille-Honig-Joghurt
Zutaten:
1 Liter Milch
2 EL Joghurt
1 Vanilleschote
2 EL Honig
Anleitung:
Milch und Vanilleschote erhitzen, bis sie leicht dampft. Die Vanilleschote entfernen und die Milch auf 40-45°C abkühlen lassen.
Honig und Joghurt einrühren.
In den Joghurtbereiter geben und für 8 Stunden fermentieren lassen.
Griechischer Joghurt
Zutaten:
1 Liter Vollmilch
3 EL Milchpulver (für extra Cremigkeit)
2 EL Joghurt
Anleitung:
Milch und Milchpulver vermischen und leicht erhitzen.
Abgekühlte Milch mit Joghurt mischen und in den Joghurtbereiter geben.
10 Stunden fermentieren und anschließend abseihen, um den Joghurt noch fester zu machen.
Fazit
Ein Joghurtbereiter ist ein ideales Küchengerät für alle, die gesunde, frische und selbstgemachte Lebensmittel lieben. Neben Joghurt kann man auch andere fermentierte Produkte wie Natto herstellen und den Joghurt mit wenigen Handgriffen ganz nach eigenem Geschmack zubereiten. Die Investition in einen Yogurt Maker lohnt sich, denn der Joghurt ist nicht nur günstiger und frischer, sondern auch frei von unnötigen Zusatzstoffen und kann in verschiedenen Varianten und Konsistenzen genossen werden.